La Revolución de la Cuchara Vegetarianismo, ecología y activismo
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Todos los días, cerca de 2600 estadounidenses mueren de algún tipo de enfermedad cardiovascular, un promedio de una muerte cada 34 segundos, y de 7,1 millones de norteamericanos han tenido un ataque al corazón durante sus vidas.1 Los que sobreviven a menudo pasan a tener otro ataque al corazón después de . Pero esto no tiene que suceder. Los hábitos alimentarios y otros factores de estilo de vida juegan un gran papel en el riesgo de enfermedades del corazón. Además, por lo general las enfermedades del corazón pueden ser prevenidas e incluso invertirse.
Disminuir la ingestión de grasas, especialmente grasas saturadas
Mantener la ingesta total de grasas de baja es una forma importante de reducir el colesterol y reducir el riesgo de otras enfermedades crónicas. Los productos de origen animal, especialmente la carne, helados, y el queso, así como los alimentos fritos, margarina, aceite vegetal, mayonesa, y muchos postres son todos cargados de grasa. Lamentablemente, la industria de la alimentación a menudo se presenta el contenido en materia grasa de determinados productos en una manera engañosa.
En el leanest cortes de la carne de vacuno, cerca del 30 por ciento de las calorías provienen de la grasa. Pollo sin piel es casi tan elevada, de 23 por ciento. Incluso sin la piel, el pollo nunca es verdaderamente una comida baja en grasa. La mayoría de los quesos contienen de 60 a 80 por ciento de calorías de grasa, y la prima de helados suelen contener de 45 a 65 por ciento de calorías de grasa. Mantequilla, margarina, aceites y de todos los tipos son típicamente 95 a 100 por ciento de calorías de grasa. Los cereales, las legumbres, vegetales y frutas, sin embargo, han cómodamente menos del 10 por ciento de sus calorías provenientes de grasa.
Los productos de origen animal también contienen grasas saturadas, lo que hace que el hígado produzca más colesterol. Las grasas no saturadas no tienen este efecto. Las grasas saturadas son fáciles de detectar, ya que son sólidos a temperatura ambiente, mientras que las grasas insaturadas son líquidas. Carne, pollo, y la mayoría de los otros productos de origen animal contienen importantes cantidades de grasa saturada. Esta es otra buena razón para evitar tales productos.
Algunos aceites vegetales también son altos en grasas saturadas. Estos son conocidos como los aceites tropicales: aceite de palma, aceite de palma kernel, y aceite de coco. Aceites hidrogenados también son altos en grasa saturada.
Aunque aceites vegetales líquidos son mucho mejores que las grasas animales y los aceites tropicales, todas las grasas y aceites naturales son mezclas de grasas saturadas y no saturadas. Por lo tanto, ninguno de ellos hará sus arterias coronarias cualquiera de las buenas, y deben mantenerse al mínimo.
LAS ENFERMEDADES DEL CORAZÓN:
Los carnívoros pueden degradar cantidades casi ilimitadas de colesterol y
otras grasas sin sufrir efectos adversos (hipercolesterolemia), en cambio, los
herbívoros metabolizan (reacciones químicas dentro de las células)
cantidades muy limitadas, lo que aumenta las grasas en sangre, llevando
con el tiempo a la aterosclerosis (aumento dureza de arterias) y la
arterioesclerosis (acumulación de grasa en arterias) La dieta a base de carne está íntimamente relacionada con el desarrollo de enfermedades como arteriosclerosis y enfermedades del corazón.
En 1961, el Journal de la Asociación Médica Americana dijo: «Entre el 90% y
el 97% de las enfermedades del corazón pueden ser prevenidas con una
dieta vegetariana». Desde entonces, varios estudios bien organizados han
demostrado científicamente que después del tabaco y el alcohol, el consumo
de carne es la mayor causa de mortalidad en Europa Occidental, los Estados
Unidos, Australia y otras regiones influyentes del mundo.
Las proteínas vegetales pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol
bajos.Las personas con hipercolesterolemia (aumento colesterol en sangre) y que
sufran enfermedades coronarias pueden beneficiarse donde las proteínas
provengan de los vegetales.
EL SOBREPESO:
En la obesidad hay un aumento en el número y tamaño de las células de
grasa, esto determina que el corazón tenga de bombear más veces por
minuto, generando a largo plazo una incapacidad del corazón para seguir
trabajando normalmente. (Insuficiencia cardiaca). Las grasas de la carne están saturadas de colesterol y triglicéridos (otras grasas), los que se depositan en el tejido adiposo subcutáneo (bajo la piel) y visceral (órganos en una de las cavidades del cuerpo), ésta da un tipo de
obesidad tan dañina que se asocia directamente con potencial desarrollo de
diabetes, infartos cardiacos, etc.La pérdida de peso ayuda a aumentar los niveles de HDL (el «colesterol bueno»). Llevar exceso de peso puede afectar su riesgo de enfermedad del corazón. Las personas que están alrededor de la mitad de espesor (forma de manzana) se encuentran en un riesgo mayor que los que llevan exceso de peso en torno a las caderas y nalgas ( «en forma de pera») .10 de Apple, en forma de «las personas deben bajar de peso a través de una Dieta baja en grasa y el ejercicio aeróbico.
Los DEE (dietiletilestrol), al ser hormonas del crecimiento, fomentan la
generación de grasa e impide bajar de peso. (Efecto similar sucede con los
anticonceptivos)
Estas hormonas disminuyen el movimiento peristáltico del intestino, por lo
que la carne permanece por más tiempo dentro, por ende se absorben más
nutrientes, entre los cuales se encuentra las grasas. (Similar efecto sucede
con las mujeres embarazadas normalmente). Cuando se unen el sobrepeso al sedentarismo, factores genéticos,antecedentes familiares; existen grandes posibilidades de adquirir diabetes,
que al no ser diagnosticada o tratada, produce graves daños en ojos,
riñones, sistema nervioso periférico, etc.
El esqueleto está determinado genéticamente para soportar cierto peso, si
se sobrepasa su resistencia, las articulaciones de miembros inferiores y
columna comenzarán a resentirse y aparecerán prematuramente artrosis,
lumbagos, ciáticas, hernias de discos, etc.
las hormonas de crecimiento sintéticas muy parecidas a ls hormonas
anticonceptivos son utilizadas para que el animal pese mas en el momento
de la venta, ya que acumulan agua y grasa. Además se han asociado con
riesgo de cáncer o lesiones premalignas enfermedad hepática, enfermedad
cardiovascular y tromboembolia, lo cual se incrementa con la edad y el
fumar. Se suma más episodios de migraña dislipidemia, etc.
Las complicaciones de la obesidad desde el punto metabólico se relaciona
con la obesidad visceral (abdominal, central, centrípeta, androide, tipo
manzana), ya que en ésta se liberan muchas sustancias que harán sus
repercusiones a distancia. Entre la que se liberan encontramos: ác. Grasos
no esterificados (NEFA), factor de necrosis tumoral – α (TNF-α),
angiotensinógeno, inhibidor-1 del activador del plasminógeno (PAI-1),
interleukina-6 (IL-6), inhibidor de la enzima proteín lipasa (LPL) y la
activación de proteínas transportadoras de ésteres de colesterol (CETP).
(Wajcchemberg. Endocrine Reviews, 2000). Algunos de estos factores
producen resistencia tisular a la acción de la insulina, lo cual es seguido por
una hiperinsulinemia compensatoria. Esta hiperinsulinemia estimula la
lipogénesis con lo cual se mantiene la grasa visceral. La hiperinsulinemia
produce además reabsorción de sodio en los riñones, lo que atrae agua dentro de los vasos sanguíneos, aumentando la presión arterial, ayuda a
su vez con la liberación de angiotensina que también aumenta la presión
arterial por vasocontricción. La hiperinsulinemia compensatoria dada por la
resistencia tisular a la insulina decrece con el tiempo lo que lleva a una
hiperglicemia, declarándose una diabetes mellitus. La NEFA permiten
aumento de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) ricas en triglicéridos
(TG) desde el hígado, debido a la poca actividad de la LPL los TG se
intercambias por ésteres de colesterol. Esto determina en
hipertrigliceridemia, defradacion de HDL (lipoprot. De alta densidad) y
aumento de lipoproteínas de baja densidad (LDL).
En el siguiente gráfico se muestra el porcentaje de grasas saturadas en los diferentes tipos de grasa:
| Grasas animales | Aceites vegetales |
|---|---|
| Sebo de carne de vacuno del 50% | Aceite de canola 12% |
| 30% de grasa de pollo | Aceite de maíz 13% |
| Grasa de cerdo (manteca de cerdo) 39% | Aceite de algodón 26% |
| Tropical Aceites | |
| Aceite de coco 87% | 17% de aceite de maní |
| 49% de aceite de palma | Safflower Oil el 9% |
| Palm Kernel Oil 82% | Aceite de sésamo 14% |
| 15% de aceite de soya | |
| Aceite de girasol 10% | |
| Aceite de Oliva 13% | |
